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好的餐厅设计应具备哪些主面

2017-11-21    编辑:餐厅设计公司-深圳圣火空间设计
好的餐厅设计?一直有人问什么样的才是好的餐厅设计,除了美观之外,衡量其标准的另外一项就是餐厅的功能设计 。什么是餐厅设计中的“功能设计”?以下6要素由多年从事餐饮业、有丰富经验的专家根据产品、服务、经营、管理的要求提出的“功能设计”需求。那么,好的餐厅设计?
好的餐厅设计应具备哪些主面
1.“功能设计”的第一功能要素就是“营利的需求”。
任何一个餐厅在设计之时,都要做好项目投资预算,考虑投资的回收。根据预算决定客单价和座位及前厅、酒水吧、餐厅、厨房、职工生活区、库房等功能区的面积和比例。在餐厅设计过程中,高档餐厅客人的平均活动占有面积就要比中、低档的大。
2.“功能设计”的第二要素是“客人的需求”。
餐厅设计的时候,要根据客人的每一项活动.根据行为科学,合理地设计空间结构、设备设施。例如.快餐厅因要求翻台率高,所以椅子不能太舒适让客人吃了就走。在考虑到一个单独的客人同时还要考虑到一个群体。如一家人老人、女士和孩子的不同需要。如果婴儿没有地方放,可能会带走一桌客人.这就是现在为什么越来越多的餐厅面积再小也会设计一个儿童区。
3.“功能设计”的第三个要素是 “服务的需求”。
食材原料购入之后.要进行验收.储存.粗加工,细加工,备料,配料.烹调,装盘,配器.传递.展示,上台.服务,清理等一系列复杂、细致的操作。而每一项操作,每一个动作都需要在建设餐厅设计之初认真考虑。例如.厨房、茶水间和餐厅之间的门及通道尺寸。柜门的高低开关的位置,灶台的亮度及冷、热之间的关系。餐厅厨房设计更是重要。这些种种都需要进行科学合理的设计。
4.“功能设计”的第四个要素是“职工的需求”。
职工有良好的工作条件和工作环境.才能提供出好的食品、饮料和服务。
5.功能设计”的第五个要素要素是:“文化的需求”。
客人到餐厅吃饭.不单只用嘴吃,还会用眼看,用耳听、用鼻子闻.色、香、味、美俱佳才能使客人享受用餐。除此之外,还需有餐厅的“特色”,让客人难忘,带来二次消费或是传播消费。
6.“功能设计的第六个要素是”要合理安排几大回路和单路之间的交叉。客人从停车进门到出门到乘车离去,形成了主回路。职工从上班到下班出门到回家,形成了第二回路。物资从购入,储存,提货,加工,服务,清理到垃圾处理形成第三回路。信息从传入,收集,分析,传递,决策指挥到存储,形成第四回路。这几大回路都需要场所、设备设施、通路的支持,它们都是在动态中交叉、互动,编织成网,协调统一。没有认真、细致的考虑,没有丰富的实践餐厅设计经验,就不可能进行科学的“功能设计”。没有“功能设计”就去装修设计只能是漏洞百出。给以后的经营、管理留下巨大的隐患。

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